我媽一直很想要的安全買菜經pdf

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2018年3月20日13:32:59 評論 687
摘要

★一本專業、可靠、實用的安全買菜指南。
★快速教會您在菜場、超市一眼看清放心蔬菜、肉、水果、豆製品等各大類安全食品。
★由擁有20年食品營養與安全領域專業研究經驗的何麗教授,特別為中國家庭傾情撰寫。
★每種食品均附“安全買菜順口溜”:簡單又好記,上了年紀的媽媽能輕鬆記住。

我媽一直很想要的安全買菜經 內容簡介

為什麽中國家庭亟需一本《安全買菜經》世界衛生組織公布的數據顯示:33%的癌症是“吃”出來的!民以食為天,吃什麽直接決定身體的健康。現在市麵上各種有毒食品屢禁不止,造假手段層出不窮,普通消費者深陷其中,根本無從判別。

看看那些從菜場、超市買回家的所謂“放心菜”:白淨的蓮藕,水一泡竟然變為烏黑(使用了亞硫酸漂白);新鮮的豬肉,手一壓竟然冒出黃色汁液(添加了致癌瘦肉精)……這些問題食品,一旦吃了輕則頭暈、惡心,重則上吐下泄甚至休克,時間一長,身體更是什麽病都“吃”出來了——試問:家庭餐桌該如何保衛?究竟該如何識別,才能買到真正放心的安全食品?中國家庭亟需一本絕對專業、可靠、實用的安全買菜指南!《我媽一直很想要的安全買菜經》,由“中國疾病預防控製中心·營養與食品安全所”何麗教授,融匯20餘年食品營養與安全的研究成果,特別為中國家庭傾情撰寫:

1.一眼看清安全食品的各種小技巧快速教會您輕鬆挑選安全的主食、豆製品、水果、蔬菜、肉、蛋、奶、調料、零食等。

2.好記的“安全買菜順口溜”簡單又好記,上了年紀的媽媽能輕鬆記住。

我媽一直很想要的安全買菜經 目錄

寫給買菜媽媽的話:媽媽你知道嗎?33%的癌症是吃出來的

1. 食品不安全,得癌症的人越來越多

2. 媽媽買菜千萬要知道的事

第1章怎樣安全買主食

1. 增白劑麵粉可致癌,看色搓捏就知道

2. 害人不淺毒大米,紙巾清水能辨認

3. 毒粉條致病又致癌,三招挑選好粉條

4. 劣質方便麵會致癌,看清包裝認品牌

5. 致癌麵包要認清,個頭大來分量輕

6. 太香的玉米不能買,小心香精損肝腎

第2章怎樣安全買豆製品

1. 豆漿精兌豆漿,豆香淡奶香濃

2. 豆腐皮,色素染,金黃誘人切勿買

3. 毒腐竹要人命,輕鬆三招就選定

第3章怎樣安全買蔬果

1. 催熟的西紅柿難吃又有毒,看著紅摸著硬

2. 噴甲醛的白菜不安全,吃前摘葉泡一泡

3. 韭菜噴藍礬,多吃易中毒,看根摸葉巧分辨

4. 吃老土豆上吐下瀉,搓搓掐掐不上當

5. 毒豆芽致癌致畸形,挑選豆芽需三招

6. 亞硫酸泡出毒蓮藕,看著白淨吃著酸

7. 蔬菜農藥多,多泡多洗才安全

8. 毒薑吃了損肝腎,樣子好看味道淡

9. 有毒木耳不要買,掐掐嚐嚐全搞定

10. 工業染料泡海帶,顏色翠綠不能買

11. 毒金針菇能致癌,看準顏色不上當

12. 有毒酸菜能致命,湯色異常莫要吃

13. 農藥獼猴桃很難吃,個大臍長難保存

14. 毒紅棗可致癌,兩招輕鬆避危害

15. 大蘋果紅又亮,工業蠟來拋光

第4章怎樣安全買蛋和肉

1. 蘇丹紅鴨蛋損肝腎,蛋黃太紅不要買

2. 乒乓球雞蛋巧識別,看看搖搖察蛋殼

3. 要瘦肉不要瘦肉精,太瘦的豬肉不能買

4. 吃注水肉會中毒,一張紙巾全搞清

5. 火腿腸含毒素,聞聞看看要認清

6. 羊肉膏牛肉膏以假亂真,看紋路可辨真偽

7. 膠做豬耳易致病,用手掰掰就知道

8. 白胖豬蹄不能買,化學藥水泡出來

9. 劣質鹵菜惹大病,選購鹵菜認品牌

10. 看色聞味,兩招選出化妝魚

11. 化工海鮮很危險,聞味看色才保險

12. 海參摻糖易致癌,色深易彎有甜味

第5章怎樣安全買調料

1. 防不勝防地溝油,顏色差雜質多易分層

2. 芝麻香油香精兌,一碗清水現原形

3. 假醬油可致癌,看看搖搖巧判斷

4. 工業醋酸兌假醋,看色聞味辨真偽

5. 工業鹽假冒食用鹽,小小土豆能識別

6. 黑作坊豆瓣醬,顏色深雜質多

7. 染色辣椒麵損心髒,紙巾讓它現原形

第6章怎樣安全買零食

1. 小小瓜子秘密多,散裝瓜子宜少買

2. 花生發黴能致命,吃到嘴裏有異味

3. 開心果不開心,越白淨越要命

4. 石蠟油炒毒栗子,擦擦就知道

5. 毒蜜餞會致癌,沒包裝不要買

6. 代可可脂巧克力,不易融化不結霜

7. 吃零食容易胖,氫化油在作怪

8. 劣質月餅傷身體,看包裝嚐滋味精心選

9. 劣質牛奶危害多,搖搖煮煮不上當

10. 新幹勻香淨,選茶五字經

11. 假蜂蜜傷身體,白紙、筷子選好蜜

12. 燕窩雖好假貨多,小小火機辨真偽

我媽一直很想要的安全買菜經 精彩文摘

第一章怎樣安全買主食

3、害人不淺毒大米,紙巾清水能辨認

黑心食品:翻新大米、染色大米

危害指數:★★★★★

危害後果:致癌、損害兒童智力、嚴重時可導致死亡

安全買米順口溜:賤賣陳米先拋光,漂白染色壞心腸。

放入清水泡一泡,水麵馬上泛油光。

【陳化米可致癌,翻新後堪比毒藥】

千萬不能因為“大米天天見”,就對大米掉以輕心!

加工好的大米不能長時間保存,稍不注意保存環境,就會發黴變質。變質的大米會變軟變形,散發出異味,釋放黴菌毒素,根本不能給人吃,隻能低價賣給飼料廠。但一些商人舍不得這麽做,他們通過一些手段將黴變的大米改頭換麵,再充當好大米賣出去。

就拿陳化米來說,陳化米是黃色的,碎粒多,暗淡無光,和新米差別很大。但經過礦物油拋光、吊白塊漂白後,它就“變身”了。變得顆顆飽滿,粒粒鋥亮,又白淨又瑩潤,一眼看去和新米沒有兩樣。將這些改頭換麵的米摻在新米裏,或直接冒充新米賣,很難被人發現。

然而,陳化米含有黃曲黴素,本來就有極強的毒性,再加上“改造”的過程中加入了礦物油和吊白塊(二者都是工業用品,對人體有害),毒性就更強了,完全堪比真正的毒藥。

【染色米吃多會變笨】

現在的市場上,有黑心商將米弄得白淨鋥亮,也有黑心商把米“扮”成五顏六色。

有段日子,出現了不少有顏色的米,有的還有著令人遐想的名字,綠色的叫“竹香米”,黃色的叫“胡蘿卜米”,好像吃了這些米就能聞到竹香,或者攝入胡蘿卜的營養。然而事實上,讓大米有了色彩的卻是色素。

色素本身沒什麽營養,如果違標使用,吃多了還對身體有害,對兒童的傷害更大。曾有人用檸檬黃和亮藍製造綠色的大米,長期攝入超標的檸檬黃,極可能導致兒童智商降低!

有的染色米用水一洗就掉色,黑心商擔心穿幫,就在米的包裝上加上“免淘”的字樣。還一本正經地告訴消費者:“淘洗會讓大米的營養物質流失。”要是真信了他們的話,不淘不洗就將生米煮成熟飯,不但會將米上的色素一點不剩地吃進肚子,還會將灰塵、泥沙、米糠等你根本不想吃的東西也一同吃進肚子。

【安全買大米小技巧:紙巾搓清水泡,輕鬆買到放心米】

要想不被黑心商蒙騙,就要掌握買米經。買米經可以用四個字概括:“看、摸、聞、泡。”

一、看,重點看米的色澤和外觀。

好的大米顏色青白,呈半透明狀,大小均勻,光滑飽滿。差一些的大米呈白色或淡黃色,有大有小,透明度不好。而陳米的顏色就更糟了,暗淡發黃,沒有光澤。買米的時候,可以抓幾粒在手裏仔細觀察,看看米粒上的裂紋多不多,有沒有白色的斑塊。好大米的裂紋和斑塊都很少。

二、摸,這是鑒定大米是否被礦物油拋光的最簡單辦法。

將手插入米堆裏感受一下。好的大米摸起來涼涼的,又硬又滑;質量差的大米易碎,用手撚一撚就成粉;陳米則手感發澀。最重要的是,摸過好大米,手上會有一層白色的粉末,對著粉末輕輕一吹,就能把它們吹跑。如果摸的時候有油膩感,手上沾的粉也吹不掉,那十有八九是遇到了用礦物油拋光的陳米。

另外,要是身上有餐巾紙,還可以用餐巾紙包住一小把大米搓幾下。搓完後觀察紙巾,紙巾上若出現油漬,就表示這大米加過礦物油。

三、聞,壞大米有異味。

取一些大米捧在手裏,再對著手中的米哈氣,之後馬上將鼻子湊過去聞氣味。如果聞到清香味,說明手中的米是好大米;如果聞到黴味、酸臭味或其他不正常的氣味,就一定不要買。使用了礦物油的陳化米,也可能聞到明顯的異味。

四、泡,拋光的大米泛油花。

如果可以,在買米的時候向商販要一碗清水。抓一小把米在清水裏泡一泡,若水麵上冒出油花,就說明這大米被黑心商特別處理過,不能吃。有的商販不會提供清水,也不允許你用水泡他家的米。那這個實驗就隻能回家去做了。

【貼心小妙招】

買米不要買太多。在天氣潮濕的季節,買米隻要買足兩個星期的就好了,免得放時間長了發黴。在天氣幹燥的季節,倒可以一口氣買一個月的量。

米買回後,一定要保存在幹燥通風的地方。如果米粒上出現褐色、黃色、黑色、青色的斑點,或者米粒側麵出現白色或灰白色的溝紋,就說明米發黴了,千萬不要吃了。

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